鯛の姿煮というものの、この料理は鯛を食べるのではなくスープの味を楽しむ。そのため、最後まで温かいスープが飲めるように、特殊な器で温めながら、なおかつ、味が変わらないように追いスープが添えられ、料理人の心遣いが感じられる一品です。
　奶湯（ナイタン）に酢と胡椒で味付けただけですが、その微妙な味は絶妙。当初、この味が日本人に受け入れられるか心配だったのですが、酢が完全な裏の立役者となって複合的な味を引き立て、多くのファンを魅了しています。