渤海湾で獲れる大正海老の滋養に富んだ海老ミソの旨みを最大限に楽しめる料理。赤く見えるソースは海老ミソそのもの。
　長時間煮込みながら少ない海老ミソをいかに多く染み出させるか。一流の料理人の火加減と時間的勘がもっとも要求されます。未熟な料理人の中には、海老ミソをうまく出すことができず、海老ミソでできた赤ソースの代わりに、トマトソースを加えることがありますが、形は保って味は比ならず。超一流料理人が揃う涵梅舫で、最高級料理といわれる究極の海老ミソの味を楽しんでください。