皇帝は、政治・経済・はもちろん、子孫繁栄まで、すべてにおいて超人的な活躍が期待されているため、皇帝のために作られる料理の選択理由は、栄養価が高いことが一番に上げられます。
　豪華な宮廷料理の象徴になっているフカヒレは栄養価が高く、高い温度で長時間煮込むとタンパク質が分解されて吸収がよくなります。フカヒレ自体には味がなく、それが美味しく上品な肴と化するのは、ひとえに料理人の技術と吟味されたスープの味によるところ大きいと言えます。
　スープがフカヒレに染み込み、その相乗効果で生まれる味は絶品。