最高の技による味の世界「涵梅舫」
　本場中国で最高峰の料理資格を有し、正統派の味を引き継ぐ涵梅舫の料理人がつくる「北京宮廷料理」
その味わいは上品にして繊細、複雑にしてシャープ。最大限に引き出された素材の旨みが、実に深いコクを生み出しています。

中国の頂点にたつ「北京宮廷料理」
　広大な土地であるがゆえに豊富な食材が集まる中国。さらに長い歴史、加えて食に対する感心の深さ、そして不老長寿への願望の強さから、長い経験と研究工夫を重ねて生まれた中国料理は、世界でももっとも発達した料理と言われています。
　中でも「北京宮廷料理」は、これらの豊富な中国料理の集大成と言うことができます。明朝の第三代皇帝が都を北京に移して以来、政治・経済の中心として栄えた北京。時の最高権力者である皇帝の食卓を飾るのは、一流の腕を誇る料理人と、最高の食材。新時代にはさらに贅沢になり、有名な「満漢全席」も生まれ、北京宮廷料理が中国料理界の頂点に立ったのです。

独特の風格を創り出す“技”の料理
　中国の代表料理である山東料理を基礎に、その後、美食の地として知られる淮楊料理を取り入れつつ、その伝統のうえに北方イスラム民族などの優れた調理法も加え、独自の風格を創りだしてきた「北京宮廷料理」
その特徴は、まず「伝統の味」を大切にし、調味料をむやみに加えず「素材がもつ味の特徴を生かし、おいしさを引きだす」そして「季節感」すみずみにまで料理人の技と気配りが感じられる料理です。